* 1 échalote , * 1/2 bouillon de volaille , * 100g de jambon cru en tranches un peu épaisses, * 250g de champignons de Paris pas trop gros, * 200ml de riz (125g) de préférence spécial risotto, * 50 ml de vin sec, * 350 ml d'eau bouillante, * 40g de beurre...